Pão de queijo mineiro sem glúten
A receita clássica de Minas, com polvilho azedo e queijo meia cura. Rende 30 pãezinhos crocantes por fora e macios por dentro.
Por Equipe Celíaco ClubeAtualizado em 1 de outubro de 2026
Pão de queijo é daquelas receitas que muita gente come sem saber que já é sem glúten. A massa leva polvilho, que vem da mandioca, e não precisa de nenhuma farinha de trigo para ficar boa.
O segredo está em escaldar o polvilho com o leite quente e sovar bem depois de colocar os ovos. Assim a massa fica lisa, os pães crescem no forno e ficam ocos e macios por dentro.
Aviso útil: O pão de queijo costuma ser naturalmente sem glúten, mas confira o rótulo do polvilho e do queijo ralado industrializado.
Pão de queijo mineiro sem glúten
A receita fica salva só neste aparelho.
- Preparo
- 30 min
- Forno
- 25 min
- Total
- 1h10
- Porções
- 6 porções
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Rende cerca de 30 pãezinhos. Toque em um item para marcar.
Massa
Para finalizar
Modo de preparo
7 passos · 1h10 no totalEm uma panela, junte o leite, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até ferver.
Coloque o polvilho em uma tigela grande e despeje o líquido fervente por cima. Misture com uma colher até virar uma farofa úmida. Deixe esfriar por 15 minutos.
Acrescente os ovos, um de cada vez, e sove bem com as mãos depois de cada um.
Junte os dois queijos e sove por 5 minutos, até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos.
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte as mãos com um pouco de polvilho e faça bolinhas de 3 cm.
Arrume as bolinhas em uma assadeira sem untar, com 3 cm de distância entre elas. Se quiser, pincele a gema.
Asse por 25 minutos, até dourar. Sirva quente.
Dica da cozinha
Unte as mãos com um fio de óleo na hora de sovar. A massa fica lisa mais rápido e não gruda nos dedos.
Substituição sem glúten
Sem queijo meia cura? Use queijo canastra ou muçarela bem curada. Para uma versão sem lactose, troque o leite e os queijos pelas versões sem lactose.
Atenção: contaminação cruzada
Use tigela, assadeira e pano limpos ou exclusivos. Se alguém usou farinha de trigo na cozinha no mesmo dia, limpe bem a bancada antes de começar.
Notas e armazenamento
Para congelar: modele as bolinhas, congele na assadeira e depois guarde em saco fechado por até 3 meses. Asse direto do congelador por 30 a 35 minutos.
Já assado: guarde em pote fechado por até 2 dias. Aqueça no forno a 180 °C por 5 minutos.
Evite a geladeira depois de assado, porque o pão de queijo endurece.
